食道癌誘發原因：

1. 缺少維生素a、維生素c和維生素e。

2. 缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。

3. 進食腌制和霉變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌癥，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗制的魚露中發現。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協同致癌作用。

4. 喝酒加吸煙使食管癌的發生率會顯著上升。

肝癌誘發原因：

1. 食物的黃曲霉菌污染肝臟。肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致，糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。

2. 乙型肝炎病毒的傳染。由于飲食習慣和飲食衛生不好，肝炎病毒主要是通過飲食和未消毒的餐具傳染給健康人的。

3. 水源的污染。飲水污染的程度與肝癌發病呈正相關，提示污染的水中含有致癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。

4. 酗酒。酗酒明顯損傷肝臟，可導致營養不良、肝硬變，最后可發展成肝癌。

胃癌誘發原因：

1. 愛吃熏烤食品。食品在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。

2. 飲用水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。

3. 喜歡吃腌制食品。

4. 吃霉變食物。發現調查胃癌高發區的糧食與食品受霉菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出霉菌及其毒素。

5. 飲酒，酗酒可損傷胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。

結腸、直腸癌誘發原因：

1. 高脂肪膳食。吃高脂肪膳食的人群，其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人群高。

2. 膳食纖維不足。飲食中植物纖維素多的國家如中國、非洲、芬蘭、日本，結腸、直腸癌的發病率明顯低于歐美國家。

3. 其他因素。多吃含豐富維生素a的食物，可降低大腸癌的發生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發病率較高。

其他癌誘發原因：

1. 高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發生呈正比。

2. 肺癌病人常缺維生素a和硒。

3. 有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。

4. 喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關。

5. 甲狀腺癌與飲食中缺碘有關。

6. 鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關。